Osterlamm mal anders!
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| Bild copyright by N.Gerodez |
Lammkotelettes mit Duftreis
und Chermoula
Eine Leidenschaft von mir sind die Küche
und die Gewürze des Orients. Wer einmal die Düfte, das Treiben und die
Atmosphäre eines Gewürzmarktes mit allen seinen Köstlichkeiten erlebt hat, der
wird es nie vergessen. Anbei ein Gericht, das sehr weit verbreitet ist. In dieser
Interpretation mit Chermoula, einer Würzpaste, die ursprünglich aus Marokko
kommt, aber in den meisten Ländern des Orients Verwendung findet. Man kann sie
zum Würzen verwenden oder einfach als Sauce dazugeben.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Lammkotelettes:
12 Lammkotlettes
4 Knoblauchzehen
4EL
Zitronensaft
4El Olivenöl
2 Stück Zitronen
2EL Zhoug ( Gewürzpaste aus dem Jemen)
3 Stück Paprika( Rot, Grün,Gelb)
4 Schalotten
4 Zweig Kirschtomaten an der Rispe
¼ Bund Koriander
12 Blatt Minze
eventl. Blüten oder Lavendelzweig
zur Dekoration
Die Gewürzpaste Zhoug kann man auch ganz leicht selbst machen. Ich habe dieses
sehr einfache Rezept von einer sehr netten alten Dame in Ägypten gelernt. Sie
erzählte mir aber, dass das Rezept ursprünglich aus dem Jemen komme.
Zhoug:
2 Teil Grüne Chillischoten
1 Teil Koriander
1 Teil Knoblauch
1 Teilkreuzkümmel
4 Teile Olivenöl
2 Teile Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung Zhoug:
Die grünen Chillischoten von den Kernen befreien, Knoblauch schälen und mit
Koriander und Kreuzkümmel in einen Mörser geben und unter Zugabe von Olivenöl
und Zitronensaft zu einer Paste verarbeiten. Am Ende je nach Geschmack mit Salz
und Pfeffer abrunden.
Zubereitung der Lammkotelettes:
Sehr viele Zubereitungen des
Orients kommen mit sehr wenigen Töpfen aus, beziehungsweise werden zusammen
gegart. Dies führt sich auf die Lebensweise vieler Volksgruppen im Orient
zurück, die als Nomaden ganz eigene Kochtechniken entwickelt haben. Unser
Gericht ist ein schönes Beispiel dafür.
Die Lammkotelettes werden mit
Olivenöl und Zitronensaft bestrichen; der Knoblauch wird zerrieben und zugeben,
dann wird das Ganze für 30 min mariniert.
Die Paprika vierteln, von Kernen
befreien und leicht ölen.
Die Lammkotelettes von beiden
Seiten in einer tiefen Pfanne anbraten, von beiden Seiten mit Zhoug einreiben
und mit den Paprika und den geschälten, geviertelten Schalotten in die Pfanne geschichtet.
Die Tomatenzweige zugeben.
In einem vorgeheizten Backofen
bei 160°C für ca. 20-25 min garen. Mit dem Reis, Paprika, und einem
Zitronenstern anrichten. Mit etwas Koriander und Blüten oder etwas Lavendel
garnieren und servieren.
Der
Duftreis
350g Langkornreis
525 ml Wasser
60g Ghee (Butterschmalz)
3 El Pinienkerne
2EL Olivenöl
1TL Zimtpulver
1 EL Zá atar ( Gewürzmischung aus geröstetem Sesam, Thymian und
Oregano)
3 EL Rosenwasser
Salz, Pfeffermühle
Zubereitung Duftreis
Ghee in einem Topf zerlassen und
den Langkornreis darin glasig anschwitzen; mit ¾ ltr Lammfond aufgießen und zugedeckt
auf dem Herd köcheln lassen, bis das Wasser von den Körnern ausgesogen wurde.
Dann den Topf vom Herd ziehen und zu dem heißen Reis die in Olivenöl leicht
angerösteten Pinienkerne, das Zimtpulver, den Zá atar, das Rosenwasser und zum
Würzen Salz und Pfeffermühle dazugeben. Den Reistopf mit einem Küchentuch
abdecken, ausdampfen lassen und servieren.
Die Chermoula
1 Große
Zwiebel
½ TL Paprikapulver Rubino
1EL gemahlener Kreuzkümmel
60g Griechischer Joghurt
1EL Kurkuma
4 EL Zitronensaft
7 El Olivenöl
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffermühle
Das Bambusschälchen für den Dip
gibt es bei OPF
Die Zubereitung der Chermoula
Wir benutzen die Chermoula in
unserem Gericht als Dip, welchen wir extra dazureichen.
Die Zwiebeln schälen und in
kleine Würfel schneiden; mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zitronensaft,
Olivenöl und dem Knoblauch, welchen wir in die Mischung pressen, vermengen. Nun
mit dem Griechischen Joghurt verrühren und servieren.
Ich wünsche Ihnen und Ihren familien ein gesegnetes Osterfest,
Mit köstlichen Grüßen,
Ihr Alexander Reiter