Servus Ihr Lieben,
es gibt ja Momente in so einer Ehe, in denen man von seiner
Frau diesen seltsamen Blick bekommt, ohne, dass man etwas angestellt hat.
Ich für meinen Teil kann ja sowieso kein Wässerchen trüben,
ich denk ja fast nieeeeeeeeeee was Unanständiges.
Okay, ich schweife ab, sorry Leute, es ist einfach zu heiß!
Aber zurück zur Geschichte, ich war grad am Überlegen, was
ich uns denn Schönes am Abend zaubere, als wir so beim Metzger an der Theke standen
und sagte plötzlich „Kalbsvögerl“.
Ich weiß ja nicht, was meine Frau verstanden hat, aber der
Blick sagte alles.
Da einige von Euch ja noch nicht wissen, dass meine Frau Rheinländerin
ist, dürfte ihr der Begriff Kalbsvögerl nichts gesagt haben und Gott allein weiß, was sie sich da so vorgestellt hat.
Vögerl werden bei uns im süddeutschen Raum kleine Rouladen
genannt, die besonders in Schwaben sehr beliebt sind.
Und diese kleinen Schmankerl sind im Handumdrehen daheim bei
Euch selbst gemacht. Als Füllung mach ich diese gern mit Schwammerl wie
Champignons, Reherl oder Steinpilzen.
Und ich finde, es ist ein ideales Sommer-Gericht, vielleicht mit
einem Glaserl Wein dazu und schon ist die Welt in Ordnung.
Und damit Ihr daheim auch in den Genuss von kleinen sexy Vögerln kommt (Ich weiß, was Ihr jetzt denk :-), gibt’s jetzt das Rezept.
Das braucht Ihr dafür:
4 dünn geklopfte Kalbsschnitzelchen vom Metzger Eures
Vertrauens
8 Scheiben Landschinken
4 Schalotten gewürfelt
1 Petersilienwurzel, geschält und gewürfelt
8 Fingermöhren, gewaschen und gewürfelt
200g Schwammerl, je nach Saison und Gusto, gewürfelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle, frischer Majoran, Petersilie, frischer
Knoblauch
Öl und etwas Butter.
Und so wird´s gemacht:
Also, unsere kleinen Rouladen brauchen zuerst ein bisserl
Liebe und müssen gegebenenfalls noch etwas geklopft werden, damit wir sie auch
schön rollen können.
Anschließend stellen wir unser Kalbfleisch kalt und machen
uns erstmal an unsere Füllung.
Wir schwitzten in einer Pfanne mit einer großen Grundfläche
unsere Zwiebelwürfel und unseren Knoblauch an und geben anschließend unsere
Petersilienwurzel und unsere Möhrchen dazu. Wenn alles schön angeschwitzt ist, geben wir die fein gehackten Schwammerl dazu und braten diese scharf mit an.
Wenn alles schön gebraten ist, würzen wir mit frischem
Majoran, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie. Die Masse sollte nicht zu
kochen beginnen, dann ist nämlich die Pfanne zu kalt und das Wasser der Pilze tritt
aus. Sollte Euch etwas Wasser ausgetreten sein, könnt Ihr die Masse mit etwas
Semmelbröseln streichfest stabilisieren.
Nun nehmen wir unsere geklopften Kalbsschnitzerl wieder aus
dem Kühlschrank und belegen diese zuerst mit dem Landschinken. Anschließend
geben wir die Schwammerlfüllung darauf und beginnen zu rollen.
Hierbei werden die Enden etwas eingeschlagen und die Roulade
fest gerollt.
Anschließend binden wir die Rouladen noch mit einem Küchenbindfaden
zusammen.
Nun werden unsere schon sehr guad aussehenden
Vögerl in der Pfanne goldbraun angebraten und im Ofen bei 150°C für ca. 12
Minuten fertig gegart.
Hierbei kann man gerne mit etwas Weißwein und Kalbsjus
untergießen, wenn vorhanden.
Und schon ist das kleine Schmankerl fertig.
Ich gebe meist etwas Salat dazu und verzichte auf die
Beilagen, aber Ihr könnt Euch natürlich auch noch etwas Gemüse dazu machen.
Ich hab die kleinen Kalbsröllchen bei mir daheim jetzt
umbenannt, die heißen jetzt Sommerrolle:-)
Nicht, dass meine Frau noch irgendwann beim Kochen über mich
herfällt, denn wie Ihr seht, kann es da schnell mal zu einem Missverständnis
kommen, bei so einem Kalbsvögerl:-)
Ich schmeiß mich jetzt erst mal in den Pool und lass mir
dann mein Essen schmecken,
Viel Spaß beim Nachkochen, bleibt gesund und genießt den Sommer in der schönsten Stadt
der Welt,
Mit kulinarischen Grüßen,
Euer,
Alexander Reiter
