Hallo Ihr Lieben, ich stelle mir schon seit einiger Zeit immer wieder die Frage, was denn wirklich in der Gastronomie unter dem Begriff Qualität zu verstehen ist und wie sich diese definiert. Klar hab ich meine eigenen Standards, durch Jahrzehnte in den Küchen erlernt und geprägt und auch von meiner eigenen Verrücktheit getrieben, wie jeder […]
Was versteht man in der Gastronomie unter dem Begriff Qualität? weiterlesen »
Servus Zusammen, wenn Ihr Euch grad entschieden habt eine Karriere in der Küche zu starten, egal ob frisch aus der Schule oder als Quereinsteiger, weil Euch des Bleistiftspitzen mit der Zeit dann doch zu langweilig war: Willkommen in der einzigartigen Welt der Köche! Erst einmal gratuliere ich Euch, denn Ihr habt scheinbar den Mut und
Der Küchen Survival-Guide für Berufseinsteiger oder Schicken für Anfänger! weiterlesen »
Liebe Schlemmerlinge, ich beschäftige mich ja seit Jahren mit den Geschichten und Anekdoten zur kulinarischen Entwicklung. Mein Hobby führte mich sehr tief in die Gedanken und Freuden unserer Branche, beschäftigen mich immer wieder und ermahnen mich, meine Arbeit und die Produkte respektvoll im Auge zu behalten und zu hinterfragen. Einige grundsätzliche Gedanken hierzu würde ich
Von Gourmets und literarischen Spezialitäten! weiterlesen »
Kitchen Survival! Der ganz normale Wahnsinn! Was für uns Köche ganz normal ist, ist für Außenstehende oft ein Buch mit sieben Siegeln. Unser Arbeitstag! Und wenn wir Köche dann doch mal anfangen, über unseren Alltag zu reden, schlagen die meisten Zuhörer die Hände über dem Kopf zusammen und verziehen ganz entsetzt das Gesicht. „Oh mein Gott!“
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Sag mal Cheese – Ein Käsekochkurs zum Dahin schmelzen! Gestern war ich schon ganz früh auf den Beinen und habe mit meinem Kollegen, dem Herrn Andreas Stocker, alles für den anstehenden Kochkurs vorbereitet. Stocki rechts im Bild Der Stocki, wie er bei uns heißt, könnte Euch bekannt vorkommen; der ist jetzt gerade täglich im Ersten
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Brutzeln in der Lederhosen, Kochen zur besten Sendezeit! Es fällt mir in der letzten Zeit manchmal echt schwer, nicht ans Kochen zu denken. Nicht zuletzt, weil auf jedem Sender, den ich einschalte, gekocht, gebrutzelt und gegrillt wird. Ich bin ja ein großer Fan von Kochsendungen, aber irgendwie gibt’s nichts anderes mehr. Da macht der Lafer
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Eine Ode an die Köche! Wie wunderbar ist doch der Koch. So einzigartig und verrückt, so leidensfähig und entzückt. So kreativ und engagiert. Meist im Hintergrund und doch der Star. Manchmal laut und manchmal leise. Manchmal genial und immer fleißig. Im eigenen Universum lebend und doch mittendrin, strebt der Koch in seinem Sinn nach Neuem
Ein Ode an die Köche! weiterlesen »
Von Feinschmeckern und literarischen Schmankerln! Liebe Schlemmerleser, ich beschäftige mich seit Jahren mit den Gedanken, Geschichten und Anekdoten zur kulinarischen Entwicklung und Geschichte. Mein Hobby führte mich sehr tief in die Gedanken und Freuden meiner Branche, beschäftigt mich immer wieder und ermahnt mich, meine Arbeit und die Produkte respektvoll im Auge zu behalten und
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Was ist eigentlich Kochkunst? Am Anfang unseres noch jungen Schlemmerblogs sollten wir uns doch erst mal die Frage stellen: Was ist Kochkunst? Laut Definition ist Kochkunst das Handwerk, aus Lebensmitteln schmackhafte Speisen herzustellen. Nüchtern betrachtet stimmt das genauso, wie die Tatsache, dass die Nahrungsaufnahme medizinisch gesehen notwendig ist, um unsere Körpertemperatur und unsere Vitalfunktionen aufrecht
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