Hallo Ihr Lieben, ich stelle mir schon seit einiger Zeit immer wieder die Frage, was denn wirklich in der Gastronomie unter dem Begriff Qualität zu verstehen ist und wie sich diese definiert. Klar hab ich meine eigenen Standards, durch Jahrzehnte in den Küchen erlernt und geprägt und auch von meiner eigenen Verrücktheit getrieben, wie jeder […]
Was versteht man in der Gastronomie unter dem Begriff Qualität? weiterlesen »
Liebe Schlemmerlinge, In den letzten Jahren hat sich unsere Branche grundsätzlich verändert. Der Nachwuchs fehlt an allen Ecken und Enden und ein Lokal nach dem anderen schließt seine Türen für immer. Ein neuer Begriff wurde hierbei auch noch geprägt,: die Arbeitnehmerlosigkeit Speziell auf dem Land ist diese Entwicklung kaum mehr aufzuhalten, da die Unternehmer, die
Sei kein Zitronenfalter! Warum Mitarbeiter ihre Betriebe verlassen. weiterlesen »
Servus Ihr Lieben, ich bin ja schon ein wenig überrascht, wie viele Arbeitgeber jetzt über den Fachkräftemangel jammern, denn sind wir mal ehrlich, den gab es ja auch schon vor Corona. Okay, was neu ist, ist die Anzahl der Fachkräfte, die fehlen. Jeder Vierte hat die Branche verlassen, rund 340 000 haben der Gastronomie den
Quo vadis Gastro? Wohin gehst Du? weiterlesen »
Es war einer dieser Winter gewesen, wie er nicht schöner hätte sein können. Angefangen bei den weißen Berggipfeln, die in der Sonne glänzten, über die schneebepuderten Wälder bis hin zu den kleinen Dörfern in den Alpentälern, war die ganze Landschaft wie verzaubert in einen weiß-glitzernden Mantel gehüllt. Beseelt und glücklich ließen sich Mensch und Tier
Nikolaus und der Fachkräftemangel- eine kulinarischen Weihnachtsgeschichte! weiterlesen »
Kitchen Survival! Der ganz normale Wahnsinn! Was für uns Köche ganz normal ist, ist für Außenstehende oft ein Buch mit sieben Siegeln. Unser Arbeitstag! Und wenn wir Köche dann doch mal anfangen, über unseren Alltag zu reden, schlagen die meisten Zuhörer die Hände über dem Kopf zusammen und verziehen ganz entsetzt das Gesicht. „Oh mein Gott!“
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Köche- Die Superhelden des guten Geschmacks! Ja Superhelden gibt es viele, mit stahlhartem Blick und Kryptonid im Blut; so schnell wie der Blitz und unbesiegbar; voller Energie und mit einem Herz aus Gold. Was? „Die gibt´s nur in Comics und meiner Phantasie“ sagt Ihr jetzt?. Bullshi………. Superhelden gibt es wirklich, und ich darf täglich mit
Köche- Die Superhelden des guten Geschmacks! weiterlesen »
Granteln 2.0 – Das macht mich kuli-narrisch!! Ich Grantel ja normalerweise nicht rum, aber heute muas des einfach mal sein. Liebe Gäste, die meisten von Euch sind wunderbare Kunden und hochgeschätzte Gäste für uns, die sowohl unsere Speisen, als auch unseren Service zu schätzen wissen und dafür ein herzliches Dankeschön. Leider gibt es aber in
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2055 – Die Geschichte vom letzten Koch Es war der letzte Abend gewesen; er hatte, wie immer, alles aufgeboten, was sein alter Körper noch zu leisten imstande war und kochte auch an diesem Abend noch einmal mit allem, was ihn sein Leben lang ausgezeichnet hatte. Mit viel Liebe zum Detail und der Hingabe eines wahren
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Chuck Norris war nicht hart genug! Hast Du das Zeug um Koch zu werden? Im August und September beginnt ja überall in Bayern wieder ein neues Ausbildungsjahr. Falls Ihr gerade dabei seid, Euch ein Bild über die verschiedenen Berufe zu machen und Euch noch nicht entschieden habt, was Ihr werden wollt, anbei ein paar Insider-Infos zum
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Mein Leben mit (m)einem Gott in Weiß! Auf dem Fischmarkt. Fische links, und rechts und wo ist mein Mann schon wieder? Sollte ich mein Leben mit meinem Mann in 3 Worten beschreiben, so würden diese wohl wie folgt lauten: interessant, abwechslungsreich & gewichtsbeeinflussend- leider zum schlechterenJ Nichts hätte mich wohl auf die letzten 17 Jahre
Mein Leben mit (m)einem Gott in Weiß! weiterlesen »
